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川菜
作家: 若白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年08月12日 | ENG (English)
水煮鱼配辣椒油和豆芽
在中国所有繁杂的传统烹饪中，川菜也许是最普遍最流行的一种。川菜以其辛辣和辣味而著名，但其实川菜除了麻辣还有很多其他特点。正如中国一句关于川菜的俗语说的：“一百道菜有一百种味道”。
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四川花椒使得川菜具有招牌麻辣感（图片由伊班提供） |
正如我们上一篇有关湘菜的介绍，川菜的演变也是与四川省炎热潮湿的气候有着密切的关系的。然而，与湘菜不同的是，川菜使用的不是新鲜的或者腌制的辣椒，而是干椒和干料，它们辛辣的味道使人的毛孔彻底张开，出汗排热并败火。最引人注目的调味品肯定是花椒，它具有强烈的芳香和柑橘的味道，使得川菜具有其不同寻常的“麻嘴”的感觉。值得一提的是四川花椒其实并不是一种辣椒；反而，它是花椒树种子的干燥果壳。
尽管，川菜之多使人们无法用小清单来一一列举，但是有一些菜确实是相当有名的。这些名菜包括麻婆豆腐（字面意思是麻子脸婆婆的豆腐），夫妻肺片（切片牛肉和牛内脏拌上辣椒油），担担面，宫保鸡丁，鱼香肉丝（即所谓的鱼肉调料顿的猪肉条）。正如您所看到的，典型的川菜不但有创意的菜名，还有丰富的文化底蕴。不仅如此，大多数川菜都只用简单的原料，猪绞肉，内脏，和面条。
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火锅在全四川都受欢迎。重庆火锅尤其辣（图片由若伊王子提供） |
火锅在很多四川人心里有有着特殊的地位。重庆的超级麻辣火锅（重庆市毗邻四川省的一个直辖市）尤其出名，并且远在北京的重庆风格的火锅店外都会排着长龙。切片的肉和蔬菜会被放进有辣椒油和花椒的汤里略煮一下。为了使味道更加好吃，煮好的肉菜通常会放进调好的香料碟里沾一下，香料碟里通常包括辣椒片，小茴香，花椒，花生酱还有盐。
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成都是新旧都市的融合 （图片由成都用户提供） |
四川省省会，成都，也是无可争议的美食之都。它甚至于2010年被联合国教科文组织冠以美食城的美名（该组织创意城市计划项目之一）。拥有这个称号的城市在世界上只有四个，在亚洲只有这一座城市。这个称号认可这座城市的美食品种多样化，以及该城市民们为保持其美食而做出的努力。在我们看来，他们的努力得到了回报！
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