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苏菜
作家: 罗白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年08月21日 | ENG (English)
长时间熬的汤粥是苏菜的基本元素 （图片由wyn lok 提供）
苏菜是指由南京，苏州，扬州这三座江苏省主要城市的名菜。江苏省自隋唐（隋，公元581-618，唐，公元618-907）以来就一直是中国的主要经济和商业中心之一，也是中国最发达的省份。江苏的省会南京是六朝古都，自公元3年起就已是省会城市。帝王将相们已经成为历史，但是这里的人们偏爱精致的生活方式却依旧如故。
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苏州汤面是典型的淮扬菜。 |
帝国时期的影响力延伸到了美食。才华横溢的宫廷厨师们创造出了一系列以鲜美著称的菜肴，与粤菜齐名。江苏水产丰富，加之御厨们精湛的刀工，使许多河流湖泊的水产都能保持自然风味。时令美食江苏大闸蟹在夏末秋初异常珍贵，这导致全国各地的餐馆掀起一股饲养热潮。最后，谈到苏菜而不谈苏菜最著名的汤是不行的。苏菜的汤通常都是慢火熬的，以确保其香味。
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河流和湖泊的鱼类和甲克类水产，如大闸蟹，在餐馆和家常菜里都非常常见。（图片由Danny Pang 提供） |
著名的苏菜包括糖醋炸桂鱼，南京盐水鸭，无锡红烧排骨，狮头肉丸（因其个头大而得名），文思豆腐等。
以上都是江苏菜里最具代表的菜肴，而最具有地方特色的苏菜则要数淮扬菜。淮扬菜通常都偏甜，并且常用镇江地区产的镇江醋。同中国大部分地区的菜肴所不同的是，这儿的菜通常都不辣。
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南京同北京一样以其众多的鸭肉吃法而著名。（图片由Kirk K提供） |
最后，作为中国的南方之都，南京与北京绝不仅仅是在帝国之都之史上是竞争对手，它同北京还有一样有竞争，那就是鸭子。虽然北京烤鸭是许多到过中国的游客首先想到的有关鸭子的菜肴。但是南京也有许多关于鸭子的名菜。鸭子在南京的菜单上不仅是烤的，还有腌的，甚至用来做粽子和糕点馅儿，或者做鸭血豆腐！最后一项可能对心脏脆弱的食客不太有吸引力，但是其他的鸭肉菜肴都是让人值得南京一行的。
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