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鲁菜
作家: 若白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年08月06日 | ENG (English)
糖醋鲤鱼是山东菜系最著名的菜肴之一（图片由查尔斯•海恩斯提供）
山东省位于中国东北部，她的历史可以追溯到4000年前。山东有曲阜，孔子的诞生地，还有泰山。山东菜肴鲁菜的历史也同样源远流长。鲁菜的起源可以追溯到春秋时期（公元前770-221），但是直到元朝（公元1271-1368），它的地位才真正巩固。鲁菜被认为是中国北方菜肴的根基，北京和天津的现代烹饪风格就是以鲁菜为基础发展起来的。
中国古代医学文献记载山东省为：“天地之起源。鱼盐之乡，由河海环绕，百姓喜吃鱼类，喜咸味”。这显示了鲁菜海味和河鲜的新鲜度。无论是高端菜肴还是家常菜里，都可以看到扇贝，对虾，海参，鱿鱼还有蛤蜊。鲁菜中在中国北方最出名的要数糖醋鲤鱼，整个鲤鱼背油炸，并配上浓郁的甜汁。正宗的糖醋鲤鱼必须要用黄河淡水的鲤鱼做。
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许多鲁菜口味都很重，如清炒韭菜（图片由查尔斯·海恩斯提供） |
虽然山东大厨们也像中国其他省的厨师们一样讲究口味，质地和配料的成色，但他们在烹饪中相比其他地方的厨师用料比较多。大多数人会认为这个区域的菜肴比较咸，因为他们频繁使用酱油和黑醋。此外，鲁菜中常用的三位一体的调料是葱姜蒜。著名的鲁菜都包括这些特征，如用北京酱配的炒猪肉片，红烧海参，用葱和新鲜豆腐配的海鲜等。
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馒头在鲁菜主食中发挥着重要作用（图片由斋旭东提供） |
虽然如今市场上可以买到来自国内外的调料，但鲁菜仍然依赖于特定的传统配料。山东位于中国北方所以小麦相比大米要算是常见的主食。小麦面可以做馒头，烧饼，配北京烤鸭的薄煎饼等。最后，中国最著名的啤酒，青岛啤酒就是得名于海滨城市青岛。
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