卡拉奇以其街头美食而闻名。这里每个人都有自己最喜欢的街头小吃，但有一样被大家一致认为是人见人爱的街头食品：烤面包。烤面包就像汉堡一样，但是它口感比较酥脆，而且非常实惠。在甜面包片上放上一片松软的蔬菜馅饼，加入各种调味品，撒上一些菜叶丝，上面再放一个煎蛋，新鲜的烤面包就出炉了。

对这种小吃最早的记忆是在我童年的时候。那时候妈妈下午没时间做午饭，放学后我们就去吃烤面包。小时候我总是要一份这样的烤面包：夹一个土豆饼，但没有鸡蛋，只是有不少的洋葱丝。没有变化，也没有什么花样。到我上大学的时候，才尝到加了其它馅料的不同口味的烤面包。

烤面包内夹馅

这道小吃的历史最早可以追溯到1953年。那时候，卡拉奇的商业企业刚刚起步，年轻人希望在短暂的午休时间能吃到既实惠又方便的午餐。精明的商人哈吉·阿卜杜勒·拉扎克（Haji Abdul Razzak）想出了一个好点子。他用黄小豆和土豆做成松软的馅饼，再裹上一层鸡蛋液，放到锅里把两面煎得酥黄，然后把豆饼夹在两片面包卷中，面包卷里还会加一些辣酱和切成薄片的洋葱来加强口感。

哈吉·阿德南（Haji Adnan），是著名的“烤面包”店的第三代店主。他告诉我们，“我祖父注意到这些在伯恩斯路上（译者注：伯恩斯路是卡拉奇最繁华的商业街）忙碌的年轻人，他们中午根本没有足够的时间去吃一顿正餐。”“他还注意到有些人担心会把食物汤汁溅到工作服上。”这家老店做烤面包已经有69年了。他的一位助手告诉我们，顾客最多的时候是在下午2:30左右，然后才逐渐减少，店里要一直营业到深夜。

有秘制酱汁的烤面包

然而，卡拉奇小港路“提铺汉堡”（Tipu Burger）的工作人员说，烤面包应该算是汉堡的平价版本。他们认为烤面包是卡拉奇当地最早的快餐店之一“汉堡先生”首创的。虽然“汉堡先生”做各式汉堡，但他们主打的仍然是最受大众欢迎的鸡蛋汉堡。而“鸡蛋汉堡”又名“烤面包”。

在平底煎锅上制作烤面包

既然我们已经去过卡拉奇主城区的以上两个汉堡店，现在让我们一起去另一处经营经典配方、口味独特的烤面包店看一看。位于纳齐马巴德的这家店，于1977年开业，也是一家老店了。店主人解释说：“我当时在卡拉奇找不到工作，所以就琢磨着该是自己创业的时候了。我看见做烤面包生意很好，但当时在我们这一片地区却几乎没有人知道，所以就动了做烤面包生意的念头。”

刚开始他用老式的手推车卖烤面包。随着时间的推移，攒到足够的钱以后就开了一家小店。人们都喜欢吃他做的烤面包，很多人来排队购买。当被问到烤面包是否只是被视为美国洋汉堡的一个本土化版本时，店主回答说：“二者没有可比性。烤面包既便宜又方便，而且哪一天都可以吃。”

纳齐马巴德店里的烤面包

在逛了一整天的各式烤面包店和烤面包街边摊之后，我们大家都跃跃欲试，也想自己动手来做烤面包了。其实，烤面包与传统的汉堡很像，也是一种快餐，只不过它的馅料更丰富多样，而且还有更多可能性可以尝试。它的独特之处在于其包含的巴基斯坦风情风味。站在卡拉奇摩肩擦踵、熙熙攘攘的街道上，一边等着烤面包，一边看着美食制作的全过程，真真是在享受一场卡拉奇地道美食的烹饪体验。