如果您二十世纪90年代在伊斯兰堡住过，那么您肯定有跟家人一起在帕帕塞利斯餐厅用餐的回忆。该餐厅于1989年，是一家家庭美食餐厅。刚开张的时候这是一家小餐厅，店内只能容下八张餐桌，菜单上的菜色品种也很少。25年后，这家餐厅已经发展成为能够舒适的设置32张餐桌的大餐厅；它如今还有两家分店，在当地不仅成名已久，而且从餐厅发展成为了一个本地机构。

在笔者跟这家餐厅的老板再纳特·阿依莎（又称吉纳）谈了帕帕塞利斯1989年开张的先后经过。吉纳从金乃尔德学院学士学位毕业后，很想去国外进修，但在当时女孩子出国学习是很罕见的事情，于是她决定自己赚钱。她回忆道：“我那时会烤面食，所以我住在利雅得的时候经常在高尔夫球场出售自己烤的蛋挞。但我很快意识到想要通过这个来赚钱我一辈子也赚不来大钱”。在雅芳工作的短暂几年使她有了足够的资金去休斯顿大学虚席酒店管理。她说：“我当时在好几家意大利餐厅打过工；这就是为什么我后来喜爱意大利食品的原因”。 很多年以后，她对意大利食品的热爱和她的工作经验会塑造她自己对餐厅的经营理念。她说：“我回到巴基斯坦后先后去万豪大酒店和假日酒店应聘，当时面试我的是佩里谢赫，他立马招聘了我”。但是在工作了一段时间后，她意识到作为一个年轻女性，她是永远不可能在酒店管理方面有什么将来的。用她自己的话说就是：“我的想法不会被重视，并且不可能升职”。于是她就开始想着怎样开个自己的餐厅，自己当老板。

起初，想贷款开餐厅非常的困难， 因为银行是不会随便给贷款的。最终，她父亲给她借了起始资金。她说：“我还记得当时问我父亲，如果我没办法还您这笔钱怎么办？然后父亲说，那我就当时真主的旨意吧”。在找到了伊斯兰堡店面最便宜的地方之后，吉纳的帕帕塞利斯餐厅终于开张了。起初的经历非常困难;第一天餐厅的客人非常的稀少，第二天也是如此。吉纳回忆道：“但是从第三天起，正好赶上周末，人来得突然特别多。餐厅的经历不得不站在椅子上组织更多地客人进来。从那时候起，餐厅的客流量就一直是满的，人们经常在门口排着长队等着吃饭，甚至都包括当时的总统古拉姆·依沙克·汗。那时候我们餐厅的情况跟现在不一样，我们根本没有钱买好的烤箱。什么东西都是手做的。

帕帕塞利斯是伊斯兰堡的首家这类型的餐厅，是引领潮流的餐厅：它是首家让服务员穿统一工作服的餐厅；是首家使用面包篮子的餐厅；是首家开色拉吧的餐厅，等 等。她说：“起初我开始干的时候，并没有意识到它会持续这么久；当时的人们断言说我们最多能够持续两多年，但是我的激情使我一直持续至今。我一直在努力： 扩建餐厅；于2000年增添了小音乐吧，并请了个当地乐队“我和我的乐队”，来庆祝我们的首个生日。我们当时搭建了个小帐篷，任何人只要付50卢比就能进 入。我甚至看到有的顾客将一百卢比撕成两半，将一般给服务员，让他们端食物来，并保证来了之后给另外一半。真的是非常狂野”。

 “我现在回想，并认识到它不只是一家餐厅，它更是一个经验”她回忆道。小餐厅是城市的生命和灵魂中巨大的一部分。它不只是食物;它还有娱乐和主题之夜， 有一些国际主题夜，如情人节和万圣节，和当地的节日，如昌德拉特和巴基斯坦国庆日。人们非常喜欢这些主题和音乐。新年总是特别，我们这儿有现场音乐演奏， 倒计时和烟花表演等。1992年，贝·乘飞机回到自己的祖国，国家发布了标题为“为什么政府不让贝布托在帕帕塞利斯吃午餐？”我们的餐厅已成为这座城市的 代名词，其身份的一个组成部分。

帕帕塞利斯起初在卡拉奇开了家分店，经营的非常好，但后来因为一些原因而不能正常营业。吉纳说：“对外行人来看，经营餐厅似乎很容易，但是这个行业需要很多的辛勤的日常工作，它得不断根据趋势和潮流来不断创新”。拉瓦尔品第的餐厅分店开的非常成功，很快他们就要在DHA另开一家分店了。然而，即便是在伊斯兰堡，餐厅的生意也变得异常艰难，因为有太多的竞争，还因为员工和厨师的不稳定。她说：“我自己再次变得非常投入；因为有很长一段时间我都将餐厅权利下放给属下去料理，但我意识到我们还没有建立一个系统，我们正在努力”。

在过去的25年里帕帕塞利斯经历了很多变迁，但是吉纳仍然坚持她的一致性，持久性的创新和激情，并一直使帕帕塞利斯成为伊堡市民的家。她希望自己的餐厅有社会意识；她目前是伊斯兰堡DIL的主席，是SOS儿童村以及吾迈德伊努尔的支持者。该餐厅支持许多文化活动尤其是年轻的戏剧剧团，并在巴基斯坦组织年轻的企业家们开会。老板吉纳说：“如果我可以鼓励一个或两个孩子，我会很高兴的，帕帕塞利斯的经营宗旨就是回报社会并鼓励青年创业”。