如果有人希望巴基斯坦朋友请客吃一顿冬季的时令美食，他们很可能请你去吃木尔坦的索罕哈瓦（Sohan Halwa）甜点。这种独一无二的以圣城之名命名的索罕哈瓦是一种传统甜点，其口感软、粘、甜，脆。由于其色泽较暗，所以有时也被称为黑暗哈瓦。在诸如开斋节和婚礼这样的特殊场合，它也非常受欢迎。通常情况下，巴基斯坦人会用索罕哈瓦甜点作为冬季的时令美食来款待客人。

这款广受欢迎的甜点的制作过程比较复杂和费时，需要耐心才能完成。首先，在盆中加入面粉和麦芽。麦芽是小麦发出来的胚芽，呈棕色。待充分搅拌混合后，加入大量牛奶，然后开始用大火煮开，换小火一边煮一边不停地搅拌。大约2个多小时后，牛奶变稠成褐色糊状。继续搅拌，同时慢慢地逐步加入糖和酥油。传统上，在糖浆的制作过程中还要加入一些杏仁、开心果和小豆蔻，熬制成粘稠而又松脆的焦糖之后，最后焦糖上边撒上一层这些传统坚果。有机食材的使用是索罕哈瓦甜点成功的关键，它们让甜点的口感更加浓郁，更让人觉得回味悠长。

牛奶和小麦粉增稠

关于这道甜点起源的故事，民间有不同的版本，但只有来到木尔坦的大街小巷才能真正了解它的历史。传说在木尔坦，有一位名叫索汉的糖果制造商，他为制作糖果购买了原材料牛奶，但牛奶变味了。不过他并没有把牛奶倒掉，而是把牛奶放在火上熬煮使其变稠，并加入了一些小麦粉一起熬制。他对自己的新产品感到很满意，于是将它销售给当地人。直到1821年，这道甜点在马哈拉贾·兰吉特·辛格王公的命令下进入了木尔坦总督迪万·萨万·马尔（Deewan Sawan Mal）的府中，食客们对这道甜点赞不绝口，因而声名鹊起。这道美食在他的宫廷里准备得如此之多，以至于有了另一种流行的说法，说这道美食是在迪万·萨万·马尔的厨房里制作出来的。

撒上一层各式坚果

然而，其他制作索罕哈瓦的人坚持认为，这道美食很可能起源于伊朗，后来传到了印度次大陆。16世纪初，莫卧儿皇帝胡马云从其流放地波斯回到印度之后，据说他专门从波斯召来厨师来做这道甜点。这道甜点被视为皇室独家拥有的私房佳肴，仅仅在某些特殊场合时在德里皇宫制作，而且绝对不允许制作者将这道甜点分享给外人。

最初，和巴基斯坦的大多数糖果一样，索罕哈瓦直到最近才开始商业化。在此之前，这道美食是在家里根据具体的家庭食谱准备的。还有一些索罕哈瓦有不同的版本——将杏仁、核桃、腰果和开心果粉碎后混合在一起，然后加入甜点里。哈菲兹（哈菲兹是授予那些能完整背诵《古兰经》的人的一种称号）索罕哈瓦（Hafiz Sohan Halwa）是全国最有名的一家能享受这种甜点的商店。这家家族经营的商店几代人都在出售索罕哈瓦。根据他们的网站，哈菲兹艾哈迈德·丁（Hafiz Ahmed Din）在20世纪30年代开始把索罕哈瓦当作一种美食来招待客人。1962年，哈菲兹艾哈迈德·丁的女婿在市场里开了一家商店，索罕哈瓦正式成为一家企业。从那时起，业务不断扩大，并将索罕哈瓦推销到全国各地。

木尔坦哈菲兹商店

在旅行的时候带上一些木尔坦的索汉哈瓦回家，或者收到这样的礼物，在每个家庭中仍然被视为一种特殊场合。尽管我们尚不清楚这道美食的真正起源，但制作和销售它的当地的家族企业对我们而言仍然是不可或缺的。