几个世纪以来，玫瑰花一直被认为是全球文化中美丽、浪漫、皇室和神圣的象征。在古希腊，玫瑰与女神阿佛洛狄忒密切相关。在《伊利亚特》中，阿芙罗狄蒂使用“玫瑰油”保护赫克托耳的身体。在基督教中，玫瑰的象征最终导致了念珠和其他灵修祈祷的诞生。迦太基人提出了与玫瑰和玫瑰园相关的神圣奥秘。在欧洲历史上，玫瑰象征着约克家族和兰开斯特家族之间的“玫瑰战争”。在 17 世纪的欧洲，有报道称玫瑰油因其药用特性而被蒸馏。玫瑰一直是西方艺术中最受欢迎的主题，经常出现在艺术、装饰品和建筑图案中。 1986 年，罗纳德·里根总统签署立法，使玫瑰成为美国的国花。在中国，玫瑰已有 5000 多年的历史，其中许多品种原产于中国西南省份。中国的玫瑰有着悠久的历史，可以追溯到公元前 147 年至公元前 87 年统治的汉朝。在中国，玫瑰象征着永恒的春天和长寿。在中药中，玫瑰味甘、微苦、温，与肝脾有关。其功能是理气化瘀，滋养皮肤，促进消化。

精心调制的古尔坎德

在化妆品行业，玫瑰精华素是维生素 C 的丰富来源。将黄瓜汁、甘油和玫瑰水混合制成的乳液是完美的防晒霜，可对抗粉刺和湿疹和牛皮癣等疾病。将蘸有玫瑰水的棉签放在眼睛上有助于防止黑眼圈。玫瑰水还可以治愈头皮发痒和头屑等问题，并有助于增加流向毛囊的血流量。古希腊人和罗马人用玫瑰花瓣为他们的沐浴加香，为他们的身体排毒，缓解焦虑，有助睡眠。玫瑰水是一种天然的皮肤爽肤水，浸在玫瑰水中的棉花被认为是卸妆的理想选择，特别是对于皮肤敏感的人。在西方传统中，玫瑰果也可以生吃，偶尔会制成果酱、果冻和汤，或冲泡茶。玫瑰果还用于生产玫瑰果籽油，用于护肤品和化妆品。

采摘玫瑰花瓣制作古尔坎德

莫卧儿的第一位皇帝巴布尔（1483-1530）在《巴巴尔的自传》中体现了他对玫瑰的热爱，“我的心，就像那朵红色的红玫瑰的花蕾，在褶皱之中——燃烧着；万千泉水的气息，会不会把我心的花蕾吹成一朵玫瑰花？”他的孙子阿克巴大帝每周吃 3 次素食，众所周知，他会用玫瑰水滋养自家菜园里的农产品，这样蔬菜煮熟后会散发出香味。莫卧儿皇帝贾汉吉尔在他的回忆录中谈到玫瑰的精髓时写道：“它（玫瑰）让破碎的心恢复原状，让枯萎的灵魂复活。”实际上，努尔贾汗皇后与玫瑰的关系对莫卧儿王朝的饮食史具有重要意义。 35岁丧偶的努尔贾汗是一名出身卑微的波斯难民，直到她嫁给了贾汉吉尔皇帝。努尔贾汗，出生于梅尔恩尼萨，是莫卧儿帝国最有权势的女性，当时女性很少占据公共空间。她是第一位立法、制定政治政策并以她的名义铸造硬币的女性。在她的众多成就中，发明玫瑰油也是很重要的一项。她介绍了将玫瑰蒸馏以生产香水，并将其风味添加到由玫瑰精华和冷水混合制成的提神饮料冰糕中，并制作了“古尔坎德”——一种甜味蜜饯或一种玫瑰果酱用于制作传统莫卧儿甜点。

莫卧儿公主的微型画，她在享受玫瑰的芬芳

古尔坎德是一个源自波斯语单词“古尔”（玫瑰）和“坎德”（糖）的术语。历史上用大马士革玫瑰制成，它也用其他常见的玫瑰制成，包括中国玫瑰、法国玫瑰和卷心菜玫瑰。古尔坎德很快就在宫廷和普通文化中大受欢迎，因为它具有凉爽的特性，是一种理想的消暑成分。古尔坎德的受欢迎程度导致其在乌纳尼、阿育吠陀和波斯医疗实践中的广泛使用，以帮助解决身体失衡问题。

在家里做古尔坎德很容易。轻轻摘下一些玫瑰花瓣，彻底清洗，拍干，然后将它们放入密封的玻璃罐中。铺上一点糖，再铺上花瓣，再铺上糖，再铺上玫瑰花瓣。将罐子在阳光下晒三周，每隔一天都用木棒将罐子里的东西混合一次，直到其变成浓稠的果酱，香味、口感和香气都很浓郁。准备好后，撒上一些碎豆蔻、茴香或任何其他芳香成分。人们可以用蜂蜜或粗糖代替糖来制作更健康的版本。在阳光下缓慢烹饪增强了古尔坎德的神奇特性，建议将古尔坎德放置在密封容器中在冰箱中储存，这样可以保鲜几个月。

干玫瑰花瓣和糖块

传统医学从业者认为，古尔坎德有助于缓解头痛、嗜睡、疲劳，并防止便秘、腹胀、口腔溃疡、月经并发症、痤疮痕迹和睡眠不规律。建议酸性体质的人每天至少两次服用一汤匙的古尔坎德。古尔坎德有天然的冷却特性，可以在晚上和牛奶一起喝，让人睡个安稳觉。在白天，它可以和水混合，一整天都适合饮用，以对抗炎症。古尔坎德可以用来强化毛囊，促进头发生长。早上或饭后的第一件事，建议吃一汤匙古尔坎德，可以帮助消化，消除对甜食的渴望。古尔坎德不含脂肪，因此对于那些想要减肥的人来说，它是一个更好的选择。富含碳水化合物，能让人保持精力充沛，同时降低对零食和糖的渴望。一般来说，古尔坎德的副作用可以忽略不计，但糖尿病患者应该避免食用它，因为它含有高糖。

在夏季汞含量往往会大幅上升的地区，儿童和成人的鼻出血很常见。古尔坎德被认为是治疗流鼻血的最佳家庭疗法之一，因此很多家庭的母亲和祖母会确保孩子们在夏季每天喝一汤匙古尔坎德和牛奶。它还可以防止出汗过多，从而减少难闻的体味。它的抗菌特性可抑制导致体臭的细菌的积累。在烹饪传统中，古尔坎德可以立即提升任何甜点的味道。米奶布丁，是巴基斯坦最受欢迎的甜点之一，是用牛奶、大米、糖和干果烹制而成的。在这款浓郁、奶油味、美味的布丁中加入古尔坎德和几滴玫瑰精华，会收获一丝惊喜的味道。杏仁和古尔坎德冰淇淋也是必须尝试的。芒果-古尔坎德蘸酱，将酸味生芒果与甜味古尔坎德搭配在一起，是南印度餐的常规特色。 古尔坎德还可用于普通的凝乳饮料、杏仁奶昔或柠檬水中。传统上，东南亚的社区居民在享用丰盛的一餐后享用一份用“槟榔叶”包裹的古尔坎德以及槟榔刨花、茴香和小豆蔻作为口腔清新剂，并认为它非常有助于消化和吸收营养，是铁的丰富来源。

古尔坎德米奶布丁

玫瑰的浪漫在短时间内是不会褪色的，而古尔坎德绝对是让这种迷人的迷恋继续下去的另一个好理由。毕竟，“无论什么名字的玫瑰，闻起来都一样香”。