卡拉奇作为巴基斯坦最重要的港口城市和最大的商业中心，自1947年8月印巴分治以来一直是大批移民的聚集地。这意味着卡拉奇城市的文化、美食和生活方式等各方面都会受到这些移民的影响，这种影响的多样性可能在饮食中体现得最为明显。很多卡拉奇人喜欢的一道美食——胡苏伊汤面，就是一个有着悠久历史的、典型的例子。

胡苏伊是一道源自于缅甸的汤面：用鸡蛋面、咖喱牛肉或咖喱鸡肉，加入椰汁，然后配上各式调味品，一碗又甜又辣的胡苏伊汤面就做好了。当然，缅甸人正宗的胡苏伊面还有其他的一些花色品种。

缅甸的胡苏伊汤面

我们可能很难想象缅甸和巴基斯坦之间会有什么关联，实际上这是可以从卡拉奇城市的发展历史来解释的。移民来到卡拉奇的印度门蒙人（Memon）和古吉拉特人（Gujarati），非常喜欢吃这种汤面。而在第二次世界大战中，英国把印度军队部署在缅甸前线，以保护大英帝国的殖民边境不受日本人的侵扰。后来，印度部队中有些官兵与缅甸的当地人组建了家庭。除此之外，还有另一个历史的原因。门蒙人本身就是一个具有商业意识和传统的族群，在殖民地时期的印度，他们经常与东亚国家进行商品交易活动，因此与缅甸之间不乏联系和贸易往来。

1947年印巴分治后，1948年缅甸获得独立，大批的门蒙人迁往巴基斯坦定居，没有迁走的门蒙人则留在缅甸的仰光市。那些定居在卡拉奇的门蒙人逐渐建立了聚居区，他们传承了民族的经商传统，社区商业活动一片繁荣，而且还与留在缅甸的门蒙人保持着密切的联系。

第二批从缅甸移民到印度次大陆的印度人是1962年军事政变的产物。由于军方对宗教人士和外国人的不宽容政策，门蒙人认为迁回印度次大陆不失为最好的选择。

这些移民来到卡拉奇定居，他们带来了自己的家乡菜——缅甸菜。缅甸菜很快就受到卡拉奇当地人的欢迎，也受到了在类似情况下来到卡拉奇的其他移民族群的喜爱。

卡拉奇的胡苏伊汤面

根据人们的口味和采用原料的不同，通常可以将胡苏伊汤面划分为两种，它们在味道上有一些细微的差异。缅甸的鸡汤面口感清淡，带着酸辣的味道。汤是用豆面粉，椰奶和煎得很嫩的肉片熬制而成的，加入鸡蛋面，然后配以辣椒、洋葱、欧芹等调味，一道美味的胡苏伊鸡汤面就可以端上桌了。巴基斯坦本土化后的胡苏伊汤面，则使用小麦粉作为底料，上面浇上一层用豆面和椰奶做成的咖喱。油炸意大利面和油酥的加入，增加了松脆的口感。再来点儿青椒末和姜丝做点缀，就会让这道汤面增色不少。

自制胡苏伊汤面

如今胡苏伊汤面是最受门蒙人和古吉拉特人欢迎的美食，家庭聚餐或晚餐聚会的餐桌上，都少不了它的身影。在一些人的家里，为了使面条的口感更好，他们甚至宁愿花时间和精力亲手擀面来制作胡苏伊汤面。

卡拉奇全市各地餐馆，都能做胡苏伊汤面，但那些价格高昂的亚洲餐馆里提供给顾客的是原汁原味的正宗胡苏伊汤面。当然啦，在卡拉奇本地的食品摊位上，你也可以来上一碗本土化的胡苏伊汤面解解馋。

街边摊位上的胡苏伊面

卡拉奇的胡苏伊汤面是一种更强调本地风味的汤面，里面放的肉比较多，而且加入了更多的香料和薄脆，以满足当地人的口味。可是，随着越来越多家庭式胡苏伊汤面馆的开张营业，每一家面馆都想尽办法采用新配料和新口味，力争让自家的汤面与众不同。

萨莫萨三角炸饺配胡苏伊汤

饮食和文化如何与一个城市的历史和移民轨迹紧密联系在一起，胡苏伊汤面是一个很好的例子。它说明不同的文化汇集在一起会相互影响，产生出一道既属于巴基斯坦又属于缅甸的美食。不同风味的胡苏伊面，没有孰优孰劣之分，就像卡拉奇的门蒙人和古吉拉特人一样，他们都是卡拉奇多元文化的重要组成部分。

1. 1962年奈温将军领导军队发动政变，推翻了吴努政府，建立了以他为首的新政府，开始宣布在缅甸实行社会主义。