巴基斯坦的肉食爱好者在寻找那种带着焦香的、多汁而又美味的烤牛羊肉或烤鸡肉时，发现选择面很广，但是能在非常短的时间内风靡全国的却只有俾路支省的萨吉烤肉。萨吉烤肉时下非常受广大食客欢迎，而且它适合在各个季节吃，许多餐馆都会自己动手制作这种烤肉。萨吉烤肉虽说是奎达市的风味食品，但它现在已成为一种全国性的美味佳肴，随处可见。

我们惊讶地发现，这样一道在巴基斯坦如此受欢迎的美食，关于它的起源却几乎没有什么文献记载。一般认为它最早起源于俾路支省的某个部落地区，那里鲜少用香料烹制食物，肥美的羔羊肉被部落里的人们认为是上等的美味佳肴。萨吉烤肉可以配上传统的面包（也称为“罗蒂”或“囊”），也可以配上当地一种叫做“卡克（Kaak）”的面包一起吃。卡克面包是把揉好的面团放在一块大石头上烤制而成的，这种面包虽然质地硬，但很有味道，有嚼劲。

传统的俾路支萨吉烤肉和卡克烤面包

最初，餐馆使用羊羔肉或羊肉来制作烤肉，当然现在很多餐馆仍然沿袭了这种传统做法。首先把肉切成片，在上面抹上盐，然后用尖木棍穿成串，慢火烤几个小时。在某些特殊场合，人们会把萨吉烤肉里包上米饭和土豆，搭配在一起烤制。这样做出来的米饭和土豆就有了肉汁的香味，而烤肉也更鲜嫩多汁，更加美味可口，并且不需要额外再准备其它菜。萨吉烤肉的独特之处在于它不需要添加烹调油，也极少用调味料，这样吃起来更健康。

厨师在明火上翻烤萨吉烤肉

现今，人们用整只的有机鸡来做萨吉烤鸡其实更经济，外皮也更容易烤酥脆。现在的萨吉烤肉在制作过程中也没有使用任何烹调油，而添加了调味料和烤肉酱后，肉质变得更鲜嫩。现在的做法和传统方法相比较，新添加调味料的做法让这道菜肴有了新的风味和口感。

奎达当地人认为，在这个城市里，能吃到正宗、美味的萨吉烤肉的地方是“莱赫里萨吉之家”（Lehri Sajji House），也就是紧挨着城市记者俱乐部的那家餐馆。店主哈吉·阿曼·乌拉（Haji Aman Ullah）于1967年开了这家店。他说，他们店是第一家将萨吉烤肉引进巴基斯坦美食界的。制作萨吉烤肉的工作从晨祷时即开始，会持续一整天。先把肉用自制香料腌制少许时刻，然后架在露天炭火上烤，边烤边不停地转动。来吃烤肉的既有本国人，也有不少外国友人。虽然餐厅现在也增加了其它一些主流菜肴，但这道俾路支省的美食仍然是它的主打，而且保留了其正宗和美味。

明火烤羊肉

萨吉烤肉现在已走出俾路支省，在卡拉奇、拉合尔等这样的大城市站稳脚跟，甚至是在俾路支省大的移民社区里也可见大大小小的萨吉烤肉店。随着时间的推移，那些离开奎达去寻求更好机会的移民们，会带着他们家乡的这道招牌菜，吸引更多巴基斯坦老百姓的关注。在拉合尔和卡拉奇这样的大城市里，人们买到的萨吉烤鸡通常是用香料腌制过的整只鸡，配上酸奶、沙拉或米饭。不过，为了保留这道菜正宗的口感，萨吉烤肉还是要在明火上烤制。

卡拉奇伯恩斯路的萨吉烤鸡

萨吉烤肉的吸引力和它简单的烹饪方法，会让这道美食继续受广大食客们喜爱。它的独特之处不仅在于味道，还在于观看烤肉被慢慢烤熟的那种场景，享受肉食烹调过程中散发出的馥郁香气，聆听木柴燃烧时噼噼啪啪的声音，这些都能让食客更有食欲。可能巴基斯坦人会对烤肉不同风味有自己的喜好，但最好的烤肉还是要数地道俾路支风味的萨吉烤肉哦。