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多样化的中国菜系
作家: 若白尼•提恩达尔 - 发表于: 2014年07月17日 | ENG (English)
传统中国烹饪
中国的地方菜的形式和风格根据地理，气候和当地百姓的喜好而不同。早在春秋时期（公元前771年 - 公元前476），中国南方和北方的菜系之间的差异就已经见记载了。经过几千年的战争与和平，各地的美食，不断经历内部和外部因素的影响，在清朝（1644-1911）时期已经形成了已八个省份的美食为主的八大菜系 - 安徽，广东，福建，湖南，江苏，山东，四川，浙江。如今，这些省得美食被认为是中国的八大“官方”烹饪，他们在中国仍最流行。
想要对任何美食菜肴进行分类总结都没法涵盖它的真正的复杂性；中国有众多的民族（56），每个民族都有自己的传统烹饪。
这篇短文简短的介绍一下中国的八大菜系。
徽菜
安徽的山区及其内陆地形促使它的烹饪在很大程度上依赖于当地的食材，如野味，蘑菇和野菜等。因此，徽菜相比其他七大菜系而言在中国各地知道的人不多。徽菜的烹饪技法是尽力捕捉新鲜度和原料本身的营养价值。
粤菜
粤菜起源于位于中国南部沿海地区的广东省，许多人认为粤菜是中国烹饪最复杂的菜系，粤菜大厨的知名度在中国是非常高的。粤菜强调调味品的节约使用，烹饪时注重实用细腻，高品质的原料。
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福建-厦门牡蛎 (worldofchinese.com) |
闽菜
福建美食受它沿海位置的影响，许多特色菜都以海鲜为主。闽菜以其广泛使用汤菜以及其精细的刀工技巧而出名，精细的刀工主要是为了捕捉和强调不同类型的海鲜的味道。福建的闽人来自于台湾，因此台湾的闽人菜系跟福建的闽菜有许多相似之处。
湘菜
凭借其干燥，辛辣的味道，烟熏香精和频繁使用的泡菜，湘菜是八大菜系中最大胆的一系，并且它开始越来越受中国各地食客的欢迎。它常被人跟川菜相比，其实湘菜由于它的对新鲜的和腌制的辣椒频繁使用而更加辛辣。
苏菜
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山东-糖醋鱼 (about.com) |
苏菜与粤菜齐名，以其精致，复杂的做工，以及实用高品质的原料而著名。苏菜起源于南京，苏州和无锡等南方城市。南京曾经是中国的六朝古都，所以苏菜有较强的御膳影响。
鲁菜
鲁菜被认为是中国许多北方美食的起源，包括北京。鲁菜中酣畅淋漓的咸酱汁是很常见的，甚至是它的海鲜，非常适合该地区的冬天寒冷，干燥的气候。由于山东的地理位置在中国的北方，小麦为主食的地区，蒸和烤的面食也发挥着重要作用。
川菜
川菜的特色来自四川省湿热的气候，其口味非常辛辣刺鼻。它的原料成分主要包括辣椒，大蒜，豆瓣酱，用来加在担担面和麻婆豆腐等菜上。它的成分中花椒给人的麻辣感，是广受食客赞誉的。
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四川-宫保鸡丁 (impressivemagazine.com) |
浙菜
浙江烹饪源于浙江省，位于上海的南部。菜肴结合北方的强咸味香精和南方的细腻的烹调方法，所以这是与人们寻求两者之间的平衡的流行的美食。浙菜支持者也指出其相比于其他地区缺乏油脂的特点。
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