新疆的诱惑，不止于一种。于瑰丽文化、大美风光之外，美食更是滋味独特。

夏日里，细数那些饮品的名字，就能让人陶醉其中。三泡台、格瓦斯、酸奶、玛洛什、酸梅汤、石榴汁、沙棘汁、枸杞汁、大枣汁、杏干凉饮——这杯没放下，那杯又端起。

一杯饮品，新鲜而朴素，折射的却是多样的文化和多彩的民族风情。其中所营造的斑斓的生活情调，更是新疆独有。

生津解渴的三泡台

在中国新疆乌鲁木齐市和平南路回民经营的羊羔肉店，食客们体味着“大口吃肉，大碗喝茶”的豪爽——羊羔肉香嫩，“三泡台”初品略苦、回味中又有丝丝甘甜。

三泡台里一般放有普洱毛尖茶、冰糖、红枣、桂圆、菊花，再加入核桃仁、枸杞等，就成了招待贵宾的待客茶。正宗的喝法是左手托茶碗、右手揭碗盖，沿碗边儿向后划去，使之发出悦耳的滑音，这叫“刮碗子”，之后才是小口小口地“嘬”茶。一碗茶泡两三小时很平常，品着三泡台聊着天，很是惬意。

格瓦斯口感醇香微甜

新疆人吃烧烤，除了啤酒，最佳饮品莫过于冰镇格瓦斯了。其色如琥珀，口感醇香微甜，有种淡淡的啤酒味，非常受欢迎。

源自俄罗斯的格瓦斯，在俄语中是“发酵”之意。格瓦斯以山花蜜、啤酒花、谷物、浆果、白糖、黑糖等为原料，经多种乳酸菌、酵母菌复合发酵酿制，营养丰富。喝起来微苦、清甜，还有点酸，回味却是甘甜。其酒精含量只有1%左右，老少皆宜。

远近闻名的赛里木酸奶

新疆各民族都喜爱食用酸奶。在南疆拜城县赛里木镇，当地维吾尔族妇女制作的酸奶远近闻名——洁白如玉，入口醇香爽滑。

赛里木酸奶好喝的秘诀在于当地人喜用黄牛奶制作酸奶。煮奶时，保留奶皮子，水瓢边搅动边舀起牛奶高高扬起又落下，这样可以令水分充分挥发，提高牛奶浓度，做出来的酸奶才够黏稠、香醇。待牛奶晾温后，加入酸奶引子。经过8小时发酵，美味醇厚的赛里木酸奶就好了。当地人去外地走亲访友，提一壶赛里木酸奶是最好的礼物。

玛洛什是塔城的美食名片

“玛洛什”是俄语“冰激凌”的意思，工艺是由俄罗斯人带到新疆塔城的，而塔城又盛产优质牛奶，传统工艺加优质原料，美味玛洛什便成为新疆塔城的美食名片。

在当地最出名的迎宾冷饮店，玛洛什配料为纯牛奶、鸡蛋和砂糖。夏天品尝玛洛什清凉惬意，而冬季吃火锅来份玛洛什更是绝配。如有外地朋友来，塔城人必定领来小店中，点上一碗玛洛什。在人们眼中，玛洛什便是“塔城味道”的代表。

酸梅汤酸甜可口，清凉解暑

除了玛洛什，酸梅汤也是新疆塔城人消暑标配之一，不能贪凉的人们更钟爱酸梅汤。喝一口酸梅汤，酸甜可口、清凉解暑、回味悠长。

与其他地方的酸梅汤不同，塔城的酸梅汤主料为酸梅、杏干，用文火煮使果肉融入汤中，最后加少许白糖中和酸度，晾凉后即可饮用，冰镇后口感更佳。

塔城和伊犁均盛产酸梅，丰产时成串的酸梅如紫玛瑙一样惹人喜爱。酸梅除了鲜食或熬制成酱，当地人最常见的食用方法是将酸梅晾晒成干，四季煮水饮用。

大自然的馈赠――沙让多克

“åš“åš“åš“”，随着凿子飞舞，冰屑如雪顺着碗沿儿滑入碗中，再加上酸奶和沙枣蜜，然后摊主多次扬起手中的碗，让酸奶和冰屑均匀融和，一碗沁心凉的“沙让多克”就制成了。和着冰碴子，一碗下去爽口怡心——嘿，真带劲！

盛夏的和田与喀什街头，沙让多克是最常见的解暑饮料。这种刨冰酸奶，堪称维吾尔族的古老饮品，即便酷热中畅饮也鲜有闹肚子的，其秘诀在于冰块。过去，没有制冷设备，想在盛夏喝到沙让多克，必须在前一个冬季就做好准备：到河坝上游切块取冰，再贮备进地窖，待到夏季再取出制作“沙让多克”——美妙的饮品，是大自然的馈赠，亦是时光的调制。