在快节奏的今天，等待阳光雨露的蔬菜，体味厨房食物的本香，已经成为一种奢侈。但是，已经有越来越多的人看到了传统手工食物的魅力，今天我们就来看看那些用古法手工慢慢制作，散发着时间味道的手工食物。

先市酱油——手酿的甘醇

中国烹饪离不开酱油，真正的手酿酱油，每一滴都是从多年发酵的酱坯中渗透出来的，因而像油一般珍贵。与只需数小时便成的化学浸出酱油大不相同，手酿酱油中蕴含着大自然的万般变幻，需要天时地利，且费时费力，一般需要3年的时间，好的酱油则多达四五年，甚至更长。

中国四川先市的手酿酱油，因先市古镇清纯的空气和充足的日照，为晒露缸里的酱坯提供了活跃的天然菌种，使得先市酱油“酱香浓郁、味美醇厚”。专家称之是“中国酱油传统酿造的活化石，是珍贵的文化遗产”。

绍兴黄酒——细酿冬日的味道

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。

一层摞一层的陶坛，是绍兴随处可见的美景。其中，有些陶坛已被使用了几十年，本身便散发着幽幽的酒香。发酵的程度是黄酒酿造的关键一环，至今仍必须依靠老师傅用敏感的手来感知。

江南的冬季，湿冷绵长，正是这样的低温，可以给黄酒的自然发酵充足的时间，让粮食的精华，有充足的时间，缓慢转化。每一瓶黄酒，都经过了百余天的等待，黄酒的滋味，也正要如此慢慢品味，要慢一点，再慢一点，品味那个细酿的冬天的味道，也是一种慢的艺术。

古法红糖——东方巧克力

古法红糖，形似巧克力，却比巧克力更润泽、更质朴。熬制红糖的传统技艺，至少延续了数百年，靠的都是人工的经验和慢熬的功夫。

传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液，以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。

新疆奶酪——草原上的零食

奶酪，是中国新疆哈萨克族的零食，原本只是为了解决剩余的鲜奶，最终却成就了一种美味。由于是自然状态下手工制作，新疆奶酪对鲜奶的品质要求极高，成品自然浓香扑鼻。

从鲜奶，到制作，再到餐桌上的食物，奶疙瘩经历了漫长的旅程。其具体制作时间的长短，也随着每年不同的气候、温度而变。手工制作的奶酪，和如今市场上泛滥的各式形状的特产奶酪，有很大的区别。传统奶酪，由于在纯自然的条件下制作，会遇到各式天气，以及不同的复杂菌种，所以只有作为原料的鲜奶够好，才能生产出来。也正因如此，传统奶酪的奶香味要比工厂生产的更香、更浓郁。