在中国，民间素有中秋食月饼的习俗。如今，依据不同饮食习惯和偏好，或甜或咸，形状各异的月饼已是中国各地区老百姓生活中的常见食品。

一年吃一回的贵州榕江“寨蒿麻饼”

手掌大个的麻饼，有着炭火烤制的特殊香味，一口咬下，不甜不腻，满嘴酥香。中国贵州黔东南苗族侗族自治州榕江县寨蒿镇，当地一种传统手工制作、炭火烤制的“寨蒿麻饼”已有200多年的历史，这种饼只有在中秋节才能吃到，错过就得再等一年。

77岁的李遵林从18岁就开始当麻饼学徒，1991年他在寨蒿镇上开起第一家麻饼店，受他的影响，如今寨蒿镇已有七家麻饼店。不过，这些店平时卖糕点，只有中秋节前的一个月里，才开始卖麻饼。

麻饼配料由花生、芝麻、桂子、陈皮、冰糖、瓜子、糯米等组成，原料多产自寨蒿镇。从和面、填馅、成饼、上锅碳烤，一个饼从制作到出炉要1个多小时。作坊都是按批量做，一批可以做40个饼。从选料、制作到制成的全部工艺，一直沿用传承两百多年的传统手工工艺，并保持用木炭烤饼。

可食可玩的福建“鲤鱼饼”

在中国福建福州，有一种传统的、颇具当地特色的月饼，叫“鲤鱼饼”。“鲤鱼饼”并不是鲤鱼做成的饼，而是以面粉为主要原料制作的呈现鲤鱼图案的糕饼，分以食为主和以玩为主。食的重馅料的口味，玩的讲究形状、色彩，可挂在小孩胸前。

根据个人不同偏好，“鲤鱼饼”的馅料、大小、形状可以丰富多样。对老福州人来说，“鲤鱼饼”就是他们记忆中最传统的月饼。

香气四溢的新疆大盘鸡月饼

新疆月饼一如西北特色一样，豪迈又不失风情。鸡肉倒入滚烫的热油中，表面的水分被炸干，加入花椒、八角、草果、桂皮等香料，继续翻炒，配上软糯的土豆，就成为新疆著名的美食大盘鸡。对于在异地的新疆人而言，每逢中秋佳节，最牵挂的仍是那口家乡的味道。

“为何不将新疆美食跟月饼结合起来呢，让客居他乡的新疆游子吃到最思念的家乡味道呢？”新疆乌鲁木齐美食达人刘珈希和张银做了一个大胆的尝试：将大盘鸡包进月饼里。

用去骨大盘鸡鸡肉配上少许辣皮子作为馅料，把馅再一点一点添加到月饼皮里，然后用模具一扣，月饼就做出来了。刘珈希自己都没有想到，销量居然这么好。

有温度的港澳手工月饼

在中国香港和澳门地区，手工月饼仍是每年中秋市场的主打产品。

在香港，奶黄月饼长期以来为各地食客所钟爱。有着40余年从业经验的益新美食馆月饼总监周新师傅说，这样的口感是机器制作的月饼所无法代替的。这不仅要求月饼师傅们调配好馅料的比例，同时用饼皮包内馅也有小心思。

“月饼皮要松脆而不干涩，第二层奶黄馅要保持湿润而不糊口，并带有沙沙的质感，最中间咸蛋黄要够味，这样吃起来才有层次感。”周新说，这种层次感，考验的是月饼师傅多年的手工经验。

对此，常年从事手工月饼制作的陈帝棉也深有体会。陈帝棉是澳门十月初五街上品芳饼家的老板。每到中秋临近，定制手工月饼的消费者特别多，最高时每日需制作400多个。即使年近六旬，每天调配馅料时陈帝棉仍亲历亲为，“因为这是手工月饼口味的关键。”

牵动人心的台湾“绿豆椪”

每年台湾市场上的月饼口味、款式都会推陈出新，而传统的“古早味”最牵动人心。其中更以“绿豆椪”最为出名。

“绿豆椪”素有“台式月饼”之称，饼皮包着豆沙，里头再加卤肉，是传统的中秋伴手礼。高雄饼家“旧振南”çš„“绿豆椪”选用饱满绿豆，经过泡、洗、滤、蒸、压、煮、炒7道手工程序，制成酥松绵密的清香绿豆沙馅，包覆在手擀的千层饼皮中。刚出炉的“绿豆椪”，飘出诱人的香气，金黄酥脆的外皮入口即化，香气清新淡雅。