酸辣粉、火锅、特色渝菜、小面……在山城的大街小巷，荟萃各种天下美食，“麻辣鲜香”刺激着众多食客的味蕾。

重庆小面是重庆特色之一。小面，是重庆人的生活情结，早餐只有吃一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来。重庆小面店的分布之广，每条街、每条巷、甚至每栋楼附近都随处可见。

(source: China Daily)

吃小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆人调味的手艺。一碗简单的小面，调料至少也有十一二种，调料中最为重要的是油辣子海椒，每一家小面的油辣子海椒均属自制，为了保证油辣子的新鲜，小面店都是当天制作、当天使用。加上碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱等，借着小面的热气儿，麻辣小面浓香四溢。

(source: China Sichuan Food)

重庆小面占据重庆早餐的霸主地位，重庆火锅把持着重庆人的晚餐胃口。

生在中国“火炉”之一的重庆人，天生好吃麻辣烫的火锅，就连天气爆热的盛夏时节也不例外。在重庆举办的“万人火锅宴”，摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。重庆人对火锅的热爱超乎想象。重庆人吃火锅的豪放之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现。

(source: Yibada)

重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的日常饮食方式，道光年间，民间开始出现毛肚火锅，渐渐的，越来越多的人喜欢上火锅，也不断有各种各样的火锅店铺出现在大街小巷中。现在，火锅已经成为重庆的标志性符号，这个城市也被人们称为“中国火锅之都”。

如今，重庆火锅风靡全国、名扬四方，还出现了“德庄”“小天鹅”“秦妈”“孔亮”“苏大姐”“奇火锅”等火锅大型品牌企业。山城火锅不仅香飘中国大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在中国香港、台湾，重庆火锅十分走红；在国外，如日本、美国、俄罗斯、加拿大等，重庆火锅也声名鹊起。深夜11点，西班牙马德里的一条街道，一位金发女郎比划着手指，和一位重庆小伙在划拳。“四季财哟！五魁首……八匹马儿跑哟！”这样的场面，看似很难想象，但却是最真实“中西合璧”的划拳大战，这一幕就发生在两位重庆小伙在马德里开的“火锅英雄”小店内。

(source: Mix)

是什么让这一味重庆味道享有如此之大的“传播力”？

重庆火锅让荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等味道美妙地结合在一起，花色纷呈，百锅千味。如今的火锅在设备和燃料上也有了很大的改进，火锅汤也由单一红汤发展到药膳汤、酸辣汤等不同种类，因食材而异的各色火锅和调味碟更是美不胜收。传统火锅以厚味重油著称，现在则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理，让重庆火锅吃起来更加营养更健康。

(source: Trip Advisor)

美食承载的不仅仅是一餐一食，还有对亲人家乡的眷恋。当亲朋好友围坐一炉，随吃随谈，集酒、菜、饭、茶于一桌，热气腾腾，气氛活跃，味道就显得更深长了。饥肠辘辘之时，热辣的美味不仅填饱你的胃，还温暖抚慰着你的心。正如《舌尖上的中国》所说的那样，游子对家乡的眷恋也体现在对美食的眷恋上。“我每次回家，第一件事是吃火锅；回北京之前的最后一顿也一定是吃火锅。飞机只要一落到重庆的地面，我就能闻到满大街的火锅味。”

(source: The Telegraph)