新疆大盘鸡名声在外，并成为新疆形象的一个符号，慕名食客趋之若鹜。

2016å¹´4月21æ—¥—5月18日，“全球大盘鸡门店图片征集令”则更是调足了吃客们的胃口。

大盘鸡是新疆人招待客人的特色菜，最为出名的起源地是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾县。有关大盘鸡起源的版本很多：有人说，是四川的张姓师傅在新疆沙湾安家落户后，受哈萨克族传统面食“那仁”的启发发明的；也有人说，是湖南的陈姓师傅在新疆乌鲁木齐的柴窝堡琢磨出来的；还有人说，是常年在乌伊公路上驾车的长途司机“指导”路边店的厨师研制出来的；更有甚者，说是左宗棠把这原属宫廷的美味带到了伊犁……

无论起源如何，大盘鸡在新疆美食界的地位已无法撼动。这道具有丰富滋味、多元“性格”的菜品，在纪录片《舌尖上中国》中是这样介绍的：

不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件，整鸡跺件，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块，依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润，鲜美的鸡汤与土豆的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全。

是的，新疆大盘鸡是一道大融合的菜。这道菜荟萃了西北多省的饮食方法和饮食习惯，一如新疆一体多元的文化特色，吃的虽然是一道菜，但体现出的却是家人一样的亲情温暖。

新疆大盘鸡历经了几十年的发展与变化，现已遍布全国，衍化出多种风格，按其流派不同做法各异。90年代中期，辣子鸡出现在新疆达坂城山谷的柴窝堡，引众多食客专程驱车慕名前往一探究竟，逐渐名声大噪，享誉天山南北；随着人们消费观念的改变，农家散养原生态土鸡成了健康膳食的优选品种，在保证绿色健康的前提下，肉质香韧且不失山野风味特色。扩展品种有：斗鸡、芦花鸡、珍珠鸡……本身汇聚了多地区民族美食智慧的大盘鸡，历经岁月蹉跎的演变后，有创新思想的商家也研发出不同特色的大盘鸡，如冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡……

现如今，最为知名的大盘鸡发源地沙湾县的大盘鸡第二代传人已有了品牌意识，纷纷注册了大盘鸡商标。“我们这一代人的想法和老一辈人不一样，我就喜欢走出去和其他企业多交流，也有改变传统经营模式的想法，只有让大盘鸡店向连锁化经营发展，沙湾大盘鸡才能做强做大，走出新疆、走向世界。”沙湾味道大盘鸡店老板刘斌说。

连锁化、标准化、品牌化是未来新疆餐饮“走出去”的必由之路。目前，新疆特色餐饮中的馕、丸子汤、凉皮已涌现出不少全疆连锁经营的知名品牌企业。

无规矩不成方圆。随着行业的发展，大盘鸡如今已经有了行业标准。在“２０１４丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上，乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色美食标准：大盘鸡要有皮带面（皮带宽的面条），才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值；拌面的面条要有２００克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作要放白糖；一个馕的重量是２００克；一块烤肉是１０克左右、２厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬３小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。

这一标准的建立得到美食界的同仁们认可，这不仅让新疆美食更易被外界熟知，同时也防范了“山寨”做法。这为标准化的大盘鸡、馕走向世界大舞台提供了先决条件，也有了与炸鸡、披萨做真正的较量的底气。

新疆菜喜欢大盘装，菜品分量足。一如新疆人性格的豪放与粗犷，看着并不精致、小巧，却货真价实，没有半点虚情假意。也许，只有新疆，才能让大盘系列菜遍地开花。现在，新疆大盘鸡已遍布全国各个城市，还衍生出了“大盘饮食系列”——“大盘鹅”“大盘鱼”“大盘鸭”“大盘肚”“大盘排骨”“大盘胡辣羊蹄”等，并迅速传遍全疆乃至全国，成为新疆饮食文化一道独特的风景。