克什米尔，俗称克什米尔谷，是巴基斯坦东北部最美丽、最令人惊叹的山谷之一。这个山谷位于喜马拉雅山脉的中心，以其丰富的文化和历史而闻名。杰卢姆河是巴基斯坦重要的五条河流之一，也发源于此。在印度次大陆分裂之前，克什米尔是一个君主国。

1752年，阿富汗杜拉尼统治在克什米尔建立，1819年被马哈拉贾·兰吉特·辛格征服。1947年后，克什米尔河谷的一些地区开始由巴基斯坦管理，称为阿扎德·查谟和克什米尔，而其他地区则由印度管理，称为印度占领的克什米尔。阿克赛钦是克什米尔河谷的另一部分，现在是中国的一部分。

克什米尔的文化遗产可以追溯到15世纪。不同宗教、民族及其习俗的存在，例如穆斯林、印度教徒、锡克教徒和佛教徒，对该地区的文化产生了重大影响。乌尔都语是印度管辖的查谟和克什米尔的五种官方语言之一，也是阿扎德克什米尔的官方语言。然而，在阿扎德查谟和克什米尔，也使用其他达尔迪奇方言，如克什米尔语、帕哈里语和波特瓦里语。

克什米尔美食随着时间的推移而演变。克什米尔美食中的一些菜肴起源于中亚、北印度平原和波斯。米饭和羊肉自古以来就被视为克什米尔山谷的主食，几乎所有的活动和庆祝活动都提供米饭和羊肉。平日的餐桌上人们吃鸡肉、鱼和蔬菜的比较多。马奇甘德、阿布戈什特、沙布德和达姆阿洛是当地最受欢迎的菜肴。

马奇甘德是克什米尔人熟知的一道菜，通常由切碎的羊肉制成。它也可以与世界各地不同品种的鸡肉末和肉丸一起烹饪。马奇甘德通常放在浓肉汁中食用，但也可以串起来烤着吃。这道菜是由各种各样的香料组成的，这些香料赋予了它独特的风味。红椒粉、茴香粉、姜粉、调味品、黑豆蔻、孜然、阿魏和月桂叶都是本道菜中使用的香料。在寒冷的天气，这些香料有助于保持身体温暖，是肉食者的最佳选择。

马奇甘德

阿布戈什特的意思是“肉汤”，是克什米尔的另一道美味佳肴，令人垂涎欲滴。这是一种羊肉咖喱，羊肉片用牛奶调味汁和少量黑胡椒粉烹制而成。这道菜的起源可以追溯到波斯。阿布戈什特也称为伊朗炖菜，在克什米尔通常与米饭一起食用。阿布戈什特和马奇甘德一样，满是各种风味儿的香料，人们通常会在菜的顶部加入炒洋葱作为装饰。

在克什米尔美食中，还有一道必点佳肴，名为沙巴代。这是一道真正的克什米尔菜，在特殊场合作为节日盛宴准备。这道菜的名字来源于两个词：“沙巴”，意思是夜晚；“代格”，意思是烹饪锅或大锅。这顿饭是用萝卜和胡萝卜以及羊肉、羊肉、或鸡肉做成的。将大蒜、克什米尔加兰玛沙拉、藏红花、肉桂、豆蔻和茴香籽等配料放在大锅中炖一整夜。

沙巴代

将用料都放进锅中，用面团将锅密封，放在小火上过夜。由于漫长的烹调方法，沙巴代是一种风味浓郁的美味佳肴。因为大米是克什米尔山谷的主食，所以几乎所有咖喱和食谱都使用大米。沙巴代也不例外。这种类似炖肉的食物通常在冬天食用，以保持身体温暖。据说这道菜也起源于波斯。

除了肉质菜肴之外，克什米尔美食中还有一些特别的东西适合真正的蔬菜爱好者，那就是达姆土豆。这道菜听起来很简单，只要加入少量的香料，比如土豆、姜粉、茴香和一些克什米尔香料，就很容易做好。光是达姆土豆搭配热的白皮饼就足以满足一个人对美食的期待。

达姆土豆

克什米尔饮料和它的菜肴一样受欢迎，也一样开胃。克什米尔最有名的饮料之一是（卡瓦）绿茶。卡瓦通常在宗教节日和婚礼上提供，且通常在饭后饮用，因为它有助消化。克什米尔茶必须是第二流行和受欢迎的饮料。豆蔻、丁香、杏仁和肉桂混合制成这种独特的香茶。虽然最初的克什米尔茶是加香料的水，但在克什米尔山谷之外，有些版本的克什米尔茶是用牛奶和干果制成的。

（左至右）克什米尔茶和卡瓦

克什米尔河谷的习俗、传统和美食都与河谷本身一样独特、美丽且令人惊叹。在欣赏克什米尔令人叹为观止的群山时，再来一杯卡瓦，将是一件无比美妙的事情。