对于那些熟悉或喜爱普什图族菜式的人来说，喀布尔烩饭——皮捞（Pilao）被视为一种特殊的享受。喀布尔烩饭口感甜香，外观色泽鲜艳，是一道甜、香、软、脆的美味组合。这种独特又有益健康的美食，其前身叫做皮捞，也有人把它叫做皮拉福（Pilaf）。

皮捞烩饭这道美食在各文化中广为人知，传承下来已经有好几百年的历史了。通常来说，烩饭的做法是将米饭放到肉汤中或者汤料中煮熟即可。米饭里要加入香料或其他食材，比如肉或者蔬菜。公元前4世纪，亚历山大大帝在品尝过巴克特里亚（Bactrian）人（现在的阿富汗和北部巴基斯坦）和索格迪亚（Sogdian）人（现在的伊朗）的烩饭后，印象非常深刻，于是他把这道菜带回马其顿。然而，按照现在的研究看来，烩饭之父应是波斯学者阿维森纳（Avicenna）。

阿维森纳

随着这道美食在世界各地的传播，其新版或改良版亦应运而生。西班牙烩饭——帕以拉（Paella）是将米饭与鱼、香料一起炖；而到了加勒比海，这道烩饭——佩劳（Pelau）则使用当地的各种食材炖煮，比如青豆、椰奶，甚至螃蟹。中亚国家已经掌握了用文火慢炖米饭和用大火煮米饭的技巧，创造出独特的绘饭，比如奥什（Osh）饭就是其中的一种。这道美食的做法传到今天的中国新疆维吾尔自治区后，称作抓饭——泼卤（Polu），与喀布尔皮捞烩饭非常相似。

西班牙烩饭——帕以拉

喀布尔皮捞烩饭已经成为一道广受欢迎的传统菜肴。传统做法是用上好的牛肉或羊肉，加上印度香米一起炖煮而成。通常也会切上一些胡萝卜片一起炖，再加上一些用独特的甜酱调味料烹制过的杏仁和葡萄干作点缀。装盘时通常用那种又大又浅又厚的盘子来盛放，炖肉要放在饭上面或者埋在里头。

研究人员认为，胡萝卜、葡萄和干果作为食品，在普什图人聚居带已经有5000多年的历史了。因此，为了增加食物的多样性和复杂性，很可能部落首领早就把这些原料添加到他们传统的肉和米饭中了。当莫卧儿皇帝巴布尔征服现在的印度次大陆时，他抱怨说这个地区缺乏优质肉类和水果。对巴布尔国王来说，添加了肉、干果和调味品之后的米饭才算上等，才是皇室享用的美食。

撒马尔罕的肉烩饭

随着阿富汗喀布尔一带的人民变得富裕，食物变得便宜，这道菜不再只是精英阶层的专属。喀布尔皮捞烩饭也进入了寻常百姓家，成为大众餐桌上，尤其是节庆期间的一道美食。许多孩子都有从小就和家人、朋友一起吃皮捞烩饭的美好回忆，而许多年轻的新娘则通过为婆家人做这道菜来证明自己的厨艺。家庭聚会、朋友聚餐都少不了喀布尔皮捞烩饭的身影。

喀布尔烩饭使用的四大主料仍然是肉、大米、肉汤和各种配料。虽然菜谱很简单，但要把各种配料按照一定的比例正确组合起来，慢慢地让味道渗入到食材中，则需要相当的技巧和耐心。

中国维吾尔族的抓饭——泼卤

首先，肉在加到米饭里去之前必须煮熟和炖烂，炖肉的肉汤一定要留下。同时，米饭必须煮得熟透之后才能加入各种配菜进行调味。在米饭中放入肉汤和各式配料，充分搅拌混合，并放置一段时间，让汤的蒸汽渗透到锅内的每一处地方。

白沙瓦街头制作喀布尔皮捞烩饭的餐馆

喀布尔烩饭已经传播到巴基斯坦的很多地方，各城市或各地区会根据不同地方的口味，采用各地可用的原料制作这道菜。不过，要品尝正宗的喀布尔皮捞烩饭，最好的地方还是白沙瓦的街边小馆。对于那些无肉不欢、又喜欢风味菜肴的吃货来说，喀布尔皮捞烩饭是可以推荐给他们的巴基斯坦西部省份的美味佳肴中的首选。