印巴分治后，从印度迁到巴基斯坦定居的移民带来了许多印度的传统美食。有一道印度人叫做“粗面啦嘟球（Semolina Laddu）”的甜点，也随着移民的脚步，从德里一直传到巴基斯坦。拉嘟球本是一道为婚庆宴请而现做的特别甜品，但在那些祖辈从德里迁过来的家庭的餐桌上也经常出现它的身影。随着时间的推移，啦嘟球被越来越多的巴基斯坦人所接受，而巴基斯坦人在这种印度甜点的本土化过程中，对拉嘟球的叫法也发生了变化，“沛迪宴”（peindiyaan）变成了“品怡宴” （piniyan）。

制作这道甜点的过程很有趣，但却十分费时。按照传统的做法，粗面啦嘟球通常是在新娘出嫁前夕制作完成的。因为一下子制作这么多的拉嘟球很不容易，新娘家年长的妇女们通常会被召集到一起，坐下来一边唱歌一边做啦嘟球。

我的外祖母向我介绍这道传统甜点的制作工序。她告诉我说，“做品怡宴需要的原料其实很简单，首先，把和好的粗麦粉倒入汤锅里，开锅后改用小火慢熬。要熬上好几个小时，注意不能糊锅。熬好后，满屋子里都会是特别好闻的食物的香味。然后把面糊盛到宽托盘里，加糖，再加上切好的烤坚果。”

用椰子、杏仁、开心果做的拉嘟球

她接着告诉我：“把各种坚果、熬好的粗麦面糊、糖充分搅拌匀后，女人们就开始用手把它们搓成一个个圆球。拉嘟球通常和网球一般大小，也可以比网球稍微大一点点。搓拉嘟球的关键一点，就是必须在面糊还是温热的时候把它搓成团。每次做完拉嘟球以后，女人们的手常常会因此变得通红通红的。”

搓成团状后的拉嘟球，要放在一边，静置至少一小时以上待它定型。在等待定型的时间里，女人们会同时开始准备一些装盘用的点缀或装饰。把椰肉压成碎末，杏仁切成薄片。待拉嘟球也差不多已定型时，还要在托盘上喷洒一点点牛奶，这样做是为了让拉嘟球不至于太干燥，也让它增添一些温润的口感。然后再把拉嘟球放到椰蓉里滚一下，让每个球上都沾上椰蓉。最后在放上一片杏仁薄片，然后用金色的锡箔纸包好。到这一步，拉嘟球就算做好了。做好的拉嘟球被整齐地码放到篮子里，然后被送去新郎的家里。

腰果拉嘟球

要追溯拉嘟球的历史并不是件容易的事情，因为拉嘟球本身是一种非常普遍的大众食品。南亚的拉嘟球，通常采用粗麦粉作为原材料。 “拉嘟” 这个词来源于“拉嘟咔”，意思是“小球”。通常是用普通面粉、糖和提炼后的纯黄油做成的面团，但也可以用豆粉或粗麦粉代替普通面粉。粗麦粉拉嘟球则是特意为节庆而制作的美食。

当我问为什么在婚礼上要吃拉嘟球时，祖母回答说：“婚礼上吃拉嘟球是一个非常古老的传统习俗，象征着新人婚后的生活甜甜美美。”

在新娘出嫁的前一天，家人们要在待嫁女孩的膝盖处先放上一片绿色的槟榔叶，祝福她婚姻幸福。然后把拉嘟球放在槟榔叶子上，祝她好运，祈祷她在夫家的生活衣食无忧。

长辈给新郎递来拉嘟球

现在，像这样做正宗啦嘟球的很少见了，只有少数几家面包店还承接定制的索吉·拉瓦·啦嘟球（Sooji Rava Laddus）的单子，但据说卡拉奇周边仍有一些甜点店还可以买得到正宗的啦嘟球。一位面包师傅告诉我，他说，“我们家以前是从德里搬过来的，我父亲想和大家分享这些手工制作的甜点的味道。我们家用的是我曾祖母传下来的配方。虽然配方很简单，但有一些属于家庭秘制的，不能外传。因为需要很多昂贵的干果，所以做出来的这种点心不便宜，再者，现在市面上也很难买到包装用的金箔了。”

这道来自德里的美味佳肴，本是为了在新的环境中让人回忆起一种熟悉的家乡味道，庆祝和祝福人们过上甜蜜的生活。卡拉奇人仍然喜欢在特殊场合制作和食用这些美味的甜食。如果你有机会，一定要亲自尝一尝这些手工制作的美味甜点哦!