美食地图，就是用日常食物来讲述风味美食原产地的历史的一种形式。通过研究当地的食材、烹饪方法和风味特色，我们可以了解一个地方的历史文化。

尼洛弗·阿夫里迪·卡齐（Nilofer Afridi Qazi）女士，正通过她的“餐盘上的巴基斯坦”网络视频节目，向观众们介绍各地的美食。这档节目是巴基斯坦的第一个食品地图视频。尼洛弗女士自2018年11月以来，到访过巴基斯坦很多地区。她录制的视频，给观众展示了巴基斯坦丰富多彩的形象，是一档用美食为这片有着深厚历史的土地致敬的节目。

信德省塔帕卡尔的一个村庄

尼洛弗女士认为，食物告诉人们每天考虑的首要事情是什么。在探索一个地区的历史时，理所当然要先发现和了解当地人吃什么，当地有什么特色食物。对尼洛弗女士来说，谈论食物是最容易获得人们信任的切入点。她常常和当地人一起边吃边聊，记录当地人亲口讲述的历史和传统，尼洛弗认为这种方法对她将来使用和核查这些材料非常重要。

尼洛弗女士是俾路支省皮辛市人，节目录制工作最早是在她家里开始的。节目中谈到了她家乡一种古老的腌制肉类的方法，这种方法得益于俾路支省的低温，低温使得腌制的肉类干燥而不变质。节目中的许多地方她都很熟悉，但她解释说，她仍然会做深入的调查研究，并经常回访，因为这样才能找到她需要的素材来完成美食故事和传说，而且她深知，只介绍某一种食物是无法让观众了解整个地区的美食全貌的。

俾路支省皮辛腌肉

她发现可用的食物种类取决于当时的政治和经济条件。一个地区的食物可以告诉我们该地区的农业、社会经济状况、与其他国家之间的贸易、季节性收成、土地土壤、地形等的故事。

人们通常会理所当然地认为，或者说也不太关注不同社区的不同饮食文化，而这档节目在更深层次上获得了巴基斯坦人的认同。食物烹制的过程表现出了巴基斯坦饮食和文化的多样性。

旁遮普省米安瓦利的牧羊人

尼洛弗不仅关注当地历史，也关注各宗教社区的饮食文化。饮食是人们生活中非常重要一部分。她录制的节目中最受欢迎的一集，介绍的是旁遮普省内锡克社区的饮食文化。在伊斯兰堡（尼洛弗女士目前工作所在地）那一集，她向我们展示了首都的多宗教社区，这些社区的居民早在首都建成之前，就已经在那里定居生活了。

锡克教导游谈纳纳克大师

作为网络视频系列，“餐盘上的巴基斯坦”在结构上不断创新，将美食照片和采访穿插和结合起来，并以每个地区的菜谱作为每一集的结尾。尼洛弗女士希望有一天能邀请到节目的观众，与节目录制地的当地人面对面地交流，实现“当地人为自己代言”的目的，并通过节目与观众分享她对烹饪和饮食的喜爱和兴奋之情。

对于想从事美食地图方面工作的人，她的建议是从深入了解自己家里的和当地社区居民的饮食入手。食物的话题之所以能引起人们的兴趣，主要是因为它总能让我们找到与其他社区居民交流的切入点，然后彼此间建立进一步的联系。

尼洛弗女士有一个远大的目标，她希望编制一份囊括巴基斯坦的150多个地区的食物大全地图，并在充分调查研究的基础上最终形成和出版一本巴基斯坦食物百科全书。她的节目目前在YouTube上播出，每两周播出一集，一直到2020年8月结束。欢迎感兴趣的朋友登录YouTube观看。