马尔多是伊斯兰堡最新的一家提供小众美食的餐厅，准备正式向顾客开放。它坐落在F-11 市场的高耸的奥林匹斯购物中心，该市场已经成为首都的餐饮中心。这也难怪，因为这是第一次开餐厅的二人组陶克尔和阿卜杜勒·曼南的创意，这两兄弟也经营着一家成功的建筑企业。“讽刺的是，正是在疫情封锁期间，我们才开始计划开一家餐厅。我们的好朋友阿瓦伊斯·迈赫穆德也加入了进来，他是餐饮业的老手。我们想把国际特许经营权带到巴基斯坦，但大多数都太贵了，我们负担不起。就在这时，我们偶然发现了马尔多，它已经成为土族塞人地区著名的连锁餐厅，”和蔼可亲的陶克尔说道。如今，马尔多在该地区拥有十多家餐厅。在伊斯兰堡之后，他计划在沙特阿拉伯也开一家海外餐厅。位于伊斯兰堡的这家店在试营业后已经开业，并计划在本月晚些时候正式投入商业运营。

马尔多餐厅的座位

伊斯兰堡有许多提供全天早餐的餐馆，但马尔多提供的早餐与众不同。在马尔多，你可以选择五种土耳其早餐套餐。最经济的选择是传统的梅内门，这是土耳其的一种炒鸡蛋，用番茄、洋葱、青椒、黄油和黑胡椒烹制。还有一种更加精致和昂贵的早餐拼盘，有蜂蜜、橄榄、巧克力酱、黄瓜、西红柿、哈罗米奶酪、香肠、炸薯条、卡卡瓦尔奶酪(马其顿牛奶黄色奶酪)、脆奶酪卷、果酱和许多干果在里面。至于烤面包，你可以选择哈罗米和卡卡瓦尔奶酪浇头，也可以选择熏牛肉。熏牛肉是一种保存肉类的方法，最初在罗马尼亚实行，人们也会以同样的方式制作羊肉和火鸡肉。生肉被卤水浸泡，部分干燥，加入香草和香料调味，然后熏制再蒸熟。我选择了比较适中的梅内门配熏牛肉面包，所有的食材都是新鲜的，味道很正宗，没有为了迎合当地人的口味而添加过多的调料。吃完汤、沙拉和三明治/卷的我觉得不太过瘾，然后又点了一份土耳其烤鸡肉。烤肉起源于土耳其的安纳托利亚地区。鸡肉多汁，皮塔饼也很新鲜。份量充足，调味水平也保持在最低水平，就像真正的土耳其烤肉一样。经过我的询问，陶克儿告诉我，他们和他们的特许经销商有一个非常明确的协议，他们不会修改任何食谱，只向顾客提供原始的味道。

哈罗米烤鸡

烤肉串的历史非常有趣，受到了世界不同地区和文化的影响。土耳其烤肉串可以由鸡肉、羊肉或牛肉在垂直的烤架上烤熟，将其堆叠成一个倒置的圆锥体，慢慢转动，靠近垂直的烹饪元件。操作者在烹饪时用刀从肉的外层切下薄薄的薄片。垂直烤架发明于19世纪的奥斯曼帝国，阿拉伯的沙瓦玛、希腊的沙威玛、加拿大的皮塔饼和墨西哥的碎肉卷等菜肴都源自同样的技术。现代三明治版的烤肉串在20世纪60年代由土耳其移民在柏林衍生并普及，如今柏林的烤肉串店比伊斯坦布尔的还要多。在巴基斯坦，我们把它称为帕拉塔卷，近年来颇受欢迎。

马尔多菜单中最好的部分无疑是甜点部分和瓦锅米布丁，此外各种土耳其美食，如核桃糖，牛奶布丁和慕斯都值得一试。土耳其甜点现在全球都知道了，但这些隐藏的、相对不太为人所知的土耳其甜点要美味得多。马尔多还提供了马卡龙、蛋糕和其他更具有大陆风味的甜点，供那些想坚持吃更知名的甜食来抑制对甜食的渴望的人选择。我尝了切维兹利·苏克和卡赞迪比。虽然土耳其人显然不喜欢在他们的美味菜肴中添加太多的香料，但他们却喜欢吃甜食，因为甜点中的糖含量真的很诱人。

烤肉

为了结束这次精心准备的用餐体验，我点了一份土耳其咖啡。传统的土耳其咖啡是在塞兹韦中制作的，使用非常细的研磨咖啡豆，没有过滤。塞兹韦是一种小的长柄壶，由黄铜或铜制成，有时也有银或金，有一个特殊设计的浇口。马尔多用设计复杂的传统金杯供应土耳其咖啡，这些金杯是由两位大厨从土耳其带到伊斯兰堡的。咖啡有点苦，但有助于消化丰盛的食物。

熏牛肉面包

在土耳其，在用餐开始或用餐期间，按照惯例，主人会说“阿菲耶特－奥尔松”，意思大致是“愿这顿饭给你带来健康”，客人应该在用餐结束时说“子亚德－奥尔森”来祝福主人，这是希望主人得到更多的祝福。土耳其人从不浪费食物，非常重视他们的饮食。在马尔多，准备、展示和关注顾客满意度的努力绝对是传统土耳其宴会礼仪的延伸。虽然菜单上的大多数食物都有点贵，但我还是会再去马尔多多尝尝他们的甜点，再配上一杯土耳其咖啡。

有趣的是，“马尔多”在80年代末开始建立自己的品牌，用从塞浦路斯不同地区收集的新鲜水果制作冰淇淋，并通过冰淇淋车销售。伊斯兰堡的马尔多经销店提供的冰淇淋口感和新鲜程度与原版完全相同，因为现成的桶装冰激淋都是直接进口的，并采取了一切措施来确保冷链的运作。在伊斯兰堡，有49种口味的冰激淋出售，包括常见的芝士蛋糕、巧克力片、薄荷巧克力、橘子巧克力和猕猴桃味等。他们还提供各种各样的冰沙，我最喜欢与众不同的土耳其哈尔瓦口味的冰淇淋，强烈推荐。

马尔多的冰激淋

陶克尔和阿卜杜勒·曼南计划在全国开设更多的马尔多餐厅，并希望继续为公众提供地道的土耳其美食体验。这个周末，如果你想享受一顿豪华的家庭大餐，马尔多是你的不二之选。